张敏，男，湖南省株洲市人，副教授，硕士生导师。
一、主要研究方向及学生就业领域
1. 生鲜果蔬及易腐食品电商快递保鲜技术。针对生鲜果蔬及易腐食品在电商快递过程中出现大量损耗及口感劣变的问题，研究在快递前贮藏和快递过程中的绿色安全保鲜技术，延长物流保鲜期并维持最佳口感。
研究生可就业方向：1）生鲜果蔬及易腐食品行业。在新鲜好吃成为消费者的重要诉求及电商成为重要的销售方式的背景下，电商快递保鲜技术成为行业的重要需求。2）药材、林产品、花卉等易腐产品行业。众多有保鲜保质需求的产品都需要快递物流保鲜技术。
2．食品风味及感官科学研究。基于分子感官科学技术，采用气相色谱-质谱(GC-MS)、二维气相色谱-质谱-嗅辨仪(MDGC-MS-O)、高效液相色谱-二极管阵列检测器/荧光检测器（HPLC-DAD/FLD) 等高端设备深入解析复杂食品基质中的风味化合物构成及其感知机制、风味劣变机制，并探索有效的食品风味调控技术，旨在优化食品感官品质，提升消费者的食用体验。
研究生可就业方向：1）所有食品相关的单位。对食品而言，好吃是首位，食品相关单位大多都需要食品风味和感官人员。2）医药等大健康行业。读研期间熟练掌握的各种高端检测技术同样也是医药行业需要的重要技能，加上食品专业学习了很多医药相通的基础课，如各类化学、生物等课程，学生完全可在该行业就业。3）化妆品行业。化妆品行业也同样需要各种化学成分的高端检测技术，此类技术的掌握可为就业打下坚实的基础。
二、研究生招生方向
1. 专业学位研究生：食品加工与安全（095135）专业、生物与医药 （086000食品工程方向）专业
2. 学术学位研究生：食品科学与工程专业（083200）下的食品科学（083201）专业
三、主要科研项目
[1] 冷食调理肉制品冷链物流保鲜关键技术研究（cstc2015shmszx80036），重庆市科委社会民生科技创新专项，主持
[2] 鲜食甘薯贮运技术研究与应用（cstc2015shms-ztzx80010），重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项，主持
[3] 基于品质调控的新鲜果蔬现代物流减损技术研发(cstc2012gg-yyjsB80003)，重庆市科技攻关（应用技术研发类）重点项目，主研
[4] 壳聚糖/笼型倍半硅氧烷纳米复合膜的阻湿特性与机理研究，国家自然科学基金青年基金（21306154），主研
[5] 肉类生产与加工质量安全控制技术（200903012），国家公益性行业（农业）科研专项，主研
[6] 不同复合方式的塑料包装材料的透氧性对肉制品色泽及货架期的影响（cstc 2004bb0088），重庆市自然科学基金项目，主持
[7] 壳聚糖接枝碳纳米管在淀粉中的“根形”嵌入及其对淀粉薄膜的性能调控机制研究，教育部博士点新教师基金（20130182120028），主研
[8] 高氧气调抑制鲜切马铃薯褐变的机理研究（XDJK2013C130），中央高校基本科研业务费专项资金项目，主持
[9] 发酵猪骨泥高效微生物钙制品的研究（合同编号6353)，重庆市科委攻关项目，主研
[10] 发酵天然骨钙防止骨质疏松保健食品研究（合同编号8023)，重庆市科委攻关项目，主研
[11] 羊肉生产质量控制技术研究与应用（2011BAD36B02)，科技部十二五科技支撑项目，主研
[12] 枇杷专用复合保鲜功能包装纸箱的基础研究（SWUF2007015），西南大学发展基金项目，主持
[13] 马铃薯产业化技术集成与示范应用（2010GA811002），国家科技部星火计划项目，主研
[14] 发酵肉制品与玉米及膳食纤维工程化加工新技术研究(2011AA100805), “十二五”国家863计划，主研
[15] 纳米聚乳酸/淀粉复合材料的制备、微观结构及性能表征(XDJK2009C002)，中央高校基本科研业务费专项资金项目，主持
[16] 食品包装技术创新性研究, 西南农业大学实验室创新基金项目，主持
[17] 油性食品包装材料渗油改善技术研究，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）重庆顶正包材有限公司，主持
[18] 生鲜双孢菇保鲜包装材料研发，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）杭州顶正包材有限公司，主持
[19] 软包装袋跌落与破损研究，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）杭州顶正包材有限公司，主持
[20] 作为主要撰写人员完成《重庆市食品工业“十三五”发展前景研究报告》、《重庆市荣昌区河包粉条基地产业发展规划》、《宜宾市绿色食品精深加工产业基地发展规划》、《宜宾绿色食品加工业发展规划修编》、《长宁竹食品产业园区建设规划》、《长宁竹食品产业园区可行性研究》、《宜宾市牛羊产业发展规划（2014—2020年）》、《宜宾市“十三五”农业和农村经济发展规划》、《宜宾市现代生猪产业发展规划（2017-2021年）》、《云南省怒江草果产业策划》、《怒江州特色农副产品商品化方案策划》、《重庆市梁平高新区绿色食品产业集群发展规划》共12项地方食品产业发展规划。
[21] 特色易腐粮油制品保质减损技术研究（cstc2019jscx-dxwtBX0029），重庆市科技局-技术创新与应用发展项目-重点项目，主研
四、发表的主要论文（*为通讯作者）
[1] 应丽莎，周晓庆，赵东方，张敏*. 低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（4）：277-283
[2] 邹凯，赵东方，胡蓉，付海姣，张敏*. 臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用[J]. 食品工业科技. 2012，33（19）：376-379
[3] 赵春霞，胡蓉，魏丹，张敏*. 氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（18）：327-331
[4] 赵东方，魏丹，张敏*等. 复合吸湿剂对高氧气调包装香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2012, 23:14-19
[5] 应丽莎，赵东方，傅阳，张敏*. 迷迭香与高氧气调对生鲜猪肉的护色及抗氧化效果[J]. 食品科学. 2013，34（2）：256-261
[6] 付海姣，周晓庆，应丽莎，张敏*. 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（8）：303-307
[7] 应丽莎，刘星，周晓庆，付海姣，张敏*. 肉类产品护色技术研究进展[J]. 食品科学. 2011，32（3）：291-295
[8] 应丽莎，赵东方，付海姣，胡蓉，邹凯，张敏*. 控释技术在食品活性包装中应用与研究[J]. 食品科学. 2012，33(9):335-340
[9] 应丽莎, 赵东方，傅阳，张敏*. 迷迭香对生鲜猪肉颜色变化与抗氧化稳定性影响的研究[J]. 食品科学. 2012，33(5):1-6
[10] 张敏. 包装材料的透气性对枇杷保鲜影响的研究[J]. 食品科学. 2008, 12:689-692
[11] 张敏，李洪军，明建，侯宏晓. 塑料包装材料氧气阻隔性对猪肉色泽的影响研究[J]. 包装工程. 2005，26(6):70-72
[12] 张敏.气调包装对超市常温销售的鲜切芹菜品质影响研究[J]. 包装工程.2007，28(3):43-46
[13] 张敏，侯宏晓，明建. 真空包装时塑料包装材料的透氧性对猪肉品质的影响[J].中国包装.2006,01:78-81
[14] 张敏. 不同透气性聚乙烯袋包装对冷藏枇杷品质的影响[J]. 食品工业科技. 2007，11:212-214
[15] 张敏. 不同阻隔性的包装材料对气调包装鲜肉品质的影响[J]. 食品工业科技. 2008, 01:238-240
[16] 周晓庆, 胡蓉, 邹凯, 张敏*. MAP技术在新鲜食用菌包装保鲜中的研究进展[J]. 包装工程，2010，08：117-120
[17] 张敏. 不同塑料包装材料对MAP猪肉品质的影响[J]. 西南农业大学学报（自然科学版）. 2006，28(2): 201-204
[18] 赵春霞，胡蓉，冯丽萍，张敏*. 涂膜处理对氩气气调包装的鲜切香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2013，5:14-19
[19] 王洪霞，张敏*. 高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响[J]. 包装工程. 2013，9:18-23
[20] 胡蓉，赵东方，付海姣，邹凯，张敏*. 柑橘皮功能物质提取技术的研究进展[J]. 食品工业科技. 2012，10：390-394
[21] 赵东方，赵春霞，应丽莎，张敏*. 柑橘皮渣/淀粉基可降解复合缓冲材料的制备及性能表征[J]. 包装工程. 2012，21:1-5
[22] 傅阳，张守华，邹凯，张敏*. 淀粉/豆渣/纳米蒙脱土复合发泡缓冲材料的制备及性能研究[J]. 包装工程. 2012，17:1-5
[23] 傅阳，冯丽萍，张守华，邹凯，张敏*. 纳米蒙脱土对淀粉/豆渣复合发泡材料性能能够的影响[J]. 包装工程. 2013，5:41-46
[24] 王洪霞，张敏*. 新鲜竹笋气调保鲜技术的研究[J]. 包装工程. 2013, 17: 20-25
[25] 赵东方，应丽莎，魏丹，张敏*. 迷迭香与大豆分离蛋白涂膜对生鲜猪肉的护色及抗氧化研究[J]. 包装工程. 2013, 19:18-23
[26] 刘星，付海姣，冯丽萍，张敏*. 换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 1:28-33
[27] 冯丽萍，付海姣，赵春霞，张敏*. 预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 11:42-47
[28] 赵春霞，李大虎，程玉娇，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 15:5-10
[29] 张迎娟，樊彩虹，张敏*. 热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 17:1-5
[30] 冯丽萍，付海姣，魏丹，张敏*. 不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 19:7-12
[31] 程玉娇，应丽莎，李大虎，张敏*. 迷迭香大豆蛋白膜的制备及性能研究[J]. 食品科学. 2014，35（22）：33-38
[32] 李大虎，应丽莎，程玉娇，张敏*. 含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用[J]. 食品科学. 2014，35（24）：321-326
[33] 李婧，赵东方，魏丹，张敏*.柑橘皮渣/淀粉基复合发泡材料加工工艺优化[J]. 包装工程. 2015，36（3）:36-41
[34] 魏丹，赵东方，张敏*.柑橘皮渣/淀粉基复合发泡材料的纳米改性[J]. 包装工程. 2015，36（5）:31-36
[35] 李云云，赵春霞，程曦，李靖，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响[J]. 食品科学. 2016，37（2）：261-265（EI收录）
[36] 李云云，魏丹，张敏*. 微孔膜对双孢蘑菇物流升温后保鲜品质的影响[J]. 包装工程. 2016，37（11）:52-57
[37] 闫凯亚，何叶子，张敏*. 包装方式对西兰花物流保鲜品质的影响[J]. 食品与机械. 2016，32（4）：155-159
[38] 程玉娇，李云云，张敏*. 热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果[J].食品科学，2016，37(6):254-260（EI收录）
[39] 程曦，张敏*，傅阳，李云云. 减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响[J]. 食品与机械. 2016，32（8）：110-114
[40] 程曦，赵春霞，李云云，李婧，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响[J]. 食品与发酵工业. 2016，42（10）：68-74
[41] 程玉娇，秦文霞，赵霞，靳苗苗，张敏*. 间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业. 2016，42（10）：196-203
[42] 程玉娇，赵霞，秦文霞，靳苗苗，张敏*. 不同回温温度的间歇热处理对‘塔罗科’血橙的保鲜效果[J].食品科学，2016, 37(18):283-289（EI收录）
[43] 李云云，魏丹，张敏*. 微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响[J]. 食品与机械，2016（7）：122-126
[44] 折弯弯，程玉娇，唐彬，张敏*. 臭氧结合间歇热处理‘塔罗科’血橙变温物流保鲜品质[J]. 食品与发酵工业，2017，43（4）：272-279
[45] 唐彬，张敏*，冯丽萍，折弯弯. Sous Vide 处理温度对鲶鱼品质的影响[J].食品与机械，2017，33（3）: 115-120
[46] 闫凯亚，张洪翠，蔡佳昂，王静雯，张敏*. 间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（9）：226-231
[47] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（9）：232-237
[48] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 间歇微波复合热处理对卤制猪肉保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（10）：150-156
[49] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 微波间歇处理对卤制猪肉保鲜效果的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（11）：191-196
[50] 折弯弯，程曦，张洪翠，靳苗苗，张敏*. 蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理[J]. 食品与发酵工业，2018，44（3）：170-178
[51] 张洪翠，李云云，靳苗苗，张敏*. 乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2018，44（6）：187-194
[52] 蔡佳昂，赵霞，周静，肖婷，张敏*. 1-甲基环丙烯与微孔气调包装复合技术对红苕尖保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2018，44（7）：199-206
[53] 魏亚青，唐彬，张洪翠，靳苗苗，张敏*.姜蒜提取物对微波间歇处理麻辣鸡块的辅助保鲜作用[J]. 包装工程，2018，39（21）：102-110
[54] 唐彬，靳苗苗，张洪翠，张敏*.微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响[J].食品与发酵工业，2018，44（12）：194-201
[55] 靳苗苗，李云云，张洪翠，张敏*. 乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用[J]. 食品与发酵工业，2018，44（9）：196-203
[56] 折弯弯，魏亚青，王亚蒙，何晓梅，张洪翠，靳苗苗，张敏*. 间歇微波处理对变温物流环境下麻辣鸡块品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（3）：161-167
[57] 魏亚青，秦文霞，唐彬，何晓梅，王亚蒙，张敏*. 微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（14）：143-149
[58] 何晓梅，唐彬，王亚蒙，魏亚青，张敏*. 微波间歇处理对麻辣鸡块品质保持的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（14）：177-183
[59] 肖婷，陈东秀，罗鸿，匡世瑶，张敏*. 乙醇熏蒸对红薯尖冷藏期间品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（15）：209-217
[60] 王亚蒙，赵霞，唐彬，魏亚青，何晓梅，张敏*. 1-MCP熏蒸对甘薯茎尖的保鲜效果[J]. 食品与机械，2019，35（6）：139-144
[61] 蔡佳昂，匡世瑶，张敏*.微波对鲜切山药护色及品质的保持[J]. 食品与发酵工业，2019，45（19）：138-143
[62] 刘锦, 李云云, 程圣, 何欣遥, 张敏*. 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 227-233
[63] 何欣遥，靳苗苗，刘锦，程圣，张敏*. 外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 194-200
[64] 刘锦，张洪翠，程圣，何欣遥，张敏*. 生姜提取液对常温物流甘薯软腐病的影响及其机制研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(12): 57-65
[65] 程圣，靳苗苗，何欣遥，刘锦，张敏*.外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(18):161-166
[66] 肖婷，何欣遥，吴姗鸿，代慧，段志蓉，张敏*.乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理[J].食品与发酵工业,2020,46(21):173-180.
[67] 吴姗鸿，张洪翠，代慧，段志蓉，张敏*. 乙烯与热处理对常温物流甘薯发芽及品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(22): 180-186.
[68] 段志蓉，靳苗苗，吴姗鸿，代慧，张敏*. 外源乙烯的处理时机对甘薯抑芽及碳水化合物代谢的影响[J]. 食品与发酵工业,2021,47(1):206 - 213
[69] 代慧，何晓梅，段志蓉，吴姗鸿，张敏*. 泡沫箱包装的逐渐降温功能对黄瓜冷害的抑制[J]. 食品与发酵工业,2021,47(18):77 - 85
[70] 肖徐,何晓梅,张锶苑,贾嘉懿,尹杰文,张敏*.泡沫箱包装抑制低温贮藏黄瓜冷害机理研究[J].食品与发酵工业,2022,48(20):196-203.
[71] 尹杰文，何晓梅，贾嘉懿，张锶苑，肖徐，张敏*. 基于主成分分析的微孔膜包装对延缓黄瓜冷贮后细胞膜脂过氧化及品质劣变研究[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(22):227-234.
[72] 贾嘉懿,王亚蒙,尹杰文,肖徐,张锶苑,张敏*.微孔包装抑制樱桃番茄高温物流软化品质的研究[J].食品与发酵工业,2023,49(01):244-252.
[73] 张锶苑,代慧,张敏*.高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理对仔姜贮藏品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(20):250-258．
[74] 周俞含,吴姗鸿,骆佳等.泡沫箱结合薄膜包装对小白菜保鲜效果的影响[J].包装工程, 2023,44(15):52-59
[75] 骆佳,段志蓉,程玉娇等. 微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响[J].包装工程,2023,44(15):60-67
[76] 舒丽洁,段志蓉,张敏*. 贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响[J].包装工程, 2023, 44(21): 161-168
[77] 廖雯,代慧,舒丽洁,骆佳,周俞含,张敏*. 呼吸调控下的细胞膜完整性对仔姜贮藏失水的影响. 食品与发酵工业, 2024, 50(3):232-240.
[78] 张丹,贾嘉懿,张敏*. 短期超低氧处理抑制花生芽常温物流褐变作用的研究[J]. 食品与发酵工业,2024,50 (19) :289-298
五、指导本科生科技创新
[1] 2010年国家大学生创新性实验计划项目“纳米聚乳酸/淀粉完全生物降解包装材料的制备及性能研究”（项目编号101063535），指导教师。
[2] 2012年国家大学生创新性实验计划项目“竹笋低成本塑料大帐气调保鲜技术研究”，指导教师。
[3] 2015年国家大学生创新性实验计划项目“低能耗果蔬冷藏运输箱的设计与制造”（项目编号201510635021），指导教师。
[4] 2018年国家大学生创新性实验计划项目“具备自发气调及保温双重功能的果蔬泡沫运输箱的研制”（项目编号201810635058），指导教师。该项目入选第十二届全国大学生创新创业年会。
[5] 2023年重庆市大学生创新性实验计划项目“夏季水蜜桃快递包装保鲜方案研究”（项目编号S202310635037），指导教师。
[6] 2023年重庆市大学生创新性实验计划项目“冬季柑橘‘南果北运’防冻害包装与保鲜体系的构建”（项目编号：S202310635357），指导教师。
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